Rezept für selbstgemachte Kürbis-Nudeln

Mischt zuerst das Mehl mit dem Hartweizengries und dem Salz. Gebt anschließend das Ei dazu und verknetet alles gründlich.
Gebt nach und nach etwas Wasser dazu bis sich ein glatter Teig ergibt. Der Teig darf nicht kleben, eventuell müsst ihr noch etwas Mehl nachgeben.
Formt den Teig zu einer Kugel und wickelt ihn in Frischhaltefolie ein. Anschließend muss der Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Die Kürbisnudeln werden wie die klassischen Nudeln hergestellt, allerdings müsst ihr etwas mehr Hartweizengries (150 g) und Mehl (150 g) verwenden, um die Feuchtigkeit des Kürbis auszugleichen.
Schneidet den Kürbis in kleine Stücke und kocht ihn in etwas Wasser weich.
Gebt das Olivenöl darüber und püriert das Ganze gründlich.
Die Masse wird nun wie oben beschrieben mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig vermengt und anschließend in Frischhaltefolie verpackt und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank gelegt.

Zum Verarbeiten mit der Nudelmaschine schneidet ihr den Teig in vier Teile und rollt diese etwa 3 Zentimeter dünn aus.
Der Teig wird nun durch die Walzen der Nudelmaschine gegeben. Ihr könnt einstellen wie dick eure Nudeln werden sollen. Meinen Nudeln habe ich etwa 2 mm dünn ausgerollt.
Als Nächstes wird der Teig rechteckig beschnitten.
Und durch die nächste Walze gegeben. Und fertig sind eure Nudeln!

Kochen müssen die frischen Nudeln etwa 2-3 Minuten, das kommt auf die Dicke eurer Nudeln an.
Ihr könnt die Nudeln frisch etwa 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wollt ihr sie haltbar machen, hängt sie zum Trocknen auf.