mit Bottarga und sardischem Brot (4 Portionen).
Zu dem Couscoussalat empfehlen wir unseren Balari, einen sardischen Vino frizzante.
Zeit: 30 Min, Kosten: 20 Euro
Rezept: Fausto Fadda
Fotos: Jana Tolle
Das brauchst du
Material
- 1 Beutel Bottarga (Meeräschenrogen) oder Bottarga im Stück
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zucchini
- 1/2 Paprika gelb
- 1/2 Paprika rot
- 2 Stangen grüner Spargel (bzw. weißer Spargel)
- 250 g Fregola (grob oder fein)
- 3-4 Ruccola-Blätter
- Olivenöl
- Pfeffer
- rote Zwiebelringe als Dekoration
- Salz
- weißer Balsamico
Werkzeug
- Küchenmesser
- Küchensieb
- Pfanne
So geht’s
Nächster Schritt
Fregola in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und ausbreiten. Abkühlen lassen.
Nächster Schritt
Zuchini, Paprika, Staudensellerie und Spargel in kleine Würfel schneiden; die Schalotte klein schneiden.
Nächster Schritt
Die Gemüsewürfel in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und anschließend auf die Fregola geben.
Nächster Schritt
Frühlingszwiebel und Ruccola klein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Nächster Schritt
Alles auf einem Teller an einer Scheibe sardischem Hirtenbrot anrichten. Die Bottarga wird sehr dünn geschnitten und sparsam darauf verteilt. Dazu kann man Thunfischstücke aus Carloforte reichen.
Fausto Fadda
Wer nicht in Hamburg wohnt und demnächst auch nicht auf eine Stippvisite vorbeikommt, muss trotzdem nicht auf die sardischen Spezialitäten der Fadda’schen Familie verzichten, denn alle Produkte können auch online bestellt werden: www.fausto-fadda.de.
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