Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor. Fettet und mehlt die Backformen. Schlagt die Eier schaumig und lasst erst den Zucker, dann das Öl langsam einrieseln bzw. fließen und schlagt alles mit dem Handrührgerät, bis die Masse eine helle, gleichmäßige Farbe hat.

Raspelt die Möhren - ich habe heute derben Muskelkater :-) - und stellt sie zur Seite. Mischt das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, der Prise Salz und den Gewürzen. (Allein das Mehl sollte jetzt schon sehr nach Rüeblitorte duften.)

Hebt nun mit einem Spatel die Zucker-Ei-Öl-Masse unter das Mehl und rührt so lange, bis der Teig schön gleichmäßig ist. Gebt zum Schluss die geraspelten Möhren dazu.

Ihr könnt nun entweder eine große Backform nehmen und den gesamten Teig hineingeben (dann braucht der Kuchen durch die saftigen Möhren aber super lange, bis er gar ist) oder Ihr verteilt ihn gleichmäßig auf 2-3 Backformen. Der Vorteil: Ihr müsst den Kuchen später nicht mehr schneiden, damit Ihr mehrere Böden erhaltet.

Backt die Formen für mind. 25, max. 45 Minuten und dreht die Formen nach 10 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen. Prüft immer wieder mit einem Holz, was der Kuchen so macht. Je nachdem wie viel Flüssigkeit die Möhren abgeben, kann die Backzeit auch länger dauern. Sollte Euch der Kuchen zu dunkel werden, deckt ihn mit Alufolie zu. Hängt nichts mehr bzw. nur noch wenige Krümel am Hölzchen, ist der Kuchen fertig und kann auskühlen. Das ist auch wirklich wichtig, damit Euch nicht das Frosting vom Kuchen schmilzt.

Für das Frosting schlagt Ihr die weiche Butter mit dem Mixer zu zarten Flöckchen. Mischt anschließend den Frischkäse und zum Schluss den Puderzucker unter. Gebt dann nach Geschmack den Zitronensaft dazu. Achtet aber darauf, dass das Frosting nicht zu flüssig wird.

Nun könnt Ihr die Frischkäsemasse erst auf den Böden verteilen und diese dann aufeinander stapeln. Die restliche Masse verteilt Ihr außen am Kuchen... fertig.