Úta Blú
Eicheln schmecken wie eine Mischung aus Haselnüssen und Sonnenblumenkernen. Es gibt sie im Überfluss, sie lassen sich problemlos lagern, enthalten viel Protein und sind sehr nahrhaft. Für Native Americans spielen sie fast so eine große Rolle wie Mais, Kürbis und Bohnen.
Für die Cherokee, die Apachen, die Pima, die Ojibwe und die meiste andere in Gebieten mit Eichenbewuchs heimische indigene Bevölkerung gehörte es immer schon dazu, die Früchte dieser Bäume zu ernten und zu verwenden.
Da Eicheln sehr viel Tannin enthalten (die trocken schmeckende Substanz im Rotwein), muss man sie unbedingt wässern, bevor man sie verwerten kann. Das Mehl hält sich ewig, wenn man es in einem gut verschließbaren Gefäß an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Wir danken dem Kanon Verlag Berlin für die Zurverfügungstellung des Rezepts. Das Rezept stammt aus dem Buch (s. auch unten): Der Sioux Chef – Indigen kochen
Fotokredit:
Schälchen mit verschiedenen Mehlsorten (c) Mette Nielsen
So geht’s
Eicheln sammeln
Als Erstes sammeln Sie die Eicheln auf und untersuchen jede einzelne ganz genau. Werfen Sie alle, die einen Riss haben, modrig oder wurmstichig sind, fort. Zu Beginn der Erntezeit lässt sich die Schale der Eicheln leicht einschneiden; später brauchen Sie eventuell einen Nussknacker, um die Schale zu entfernen.
Eicheln mehrmals kochen
Legen Sie die Eicheln in einen großen Topf und bedecken Sie die Eicheln 5 bis 7,5 cm hoch mit Wasser. Stellen Sie sie auf den Herd, bringen Sie das Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen, und kochen Sie die Eicheln, bis das Wasser braun wird. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Prozess so lange, bis das Wasser klar bleibt (nach meist 3 bis 5 Durchgängen). Gießen Sie dann die Eicheln zum letzten Mal ab und tupfen Sie sie trocken.
In den Backofen
Heizen Sie den Ofen auf 120 Grad vor. Legen Sie die Eicheln nebeneinander auf ein Backblech und stellen Sie sie für 1 1⁄2 bis 2 Stunden in den Ofen, bis sie fest, trocken und geröstet sind. Holen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Fotokredit: Der Sioux Chef Sean Sherman von (c) Heidi Ehalt
Schroten und Mahlen
Um nun Mehl aus den Eicheln zu machen, werden die Eicheln in eine Küchenmaschine mit einem Mixmesser aus Stahl geschüttet und anschließend gehäckselt,
bis sie die Konsistenz von Grieß haben.
Was man daraus machen kann?
Aus Eichelschrot könnt ihr euch einen leckeren Getreidekaffee kochen oder aber, als Mehl kann es Bestandteil von würzigen Puffern und Getreidespeisen werden. Bei den Mitgliedern der Lakota Oglala, zu denen auch der Autor dieses Buches gehört, gehört Eichelschrot zu den Grundnahrungsmitteln, natürlich selbst hergestellt.
Das Buch über die Tradition des indigenen Kochens mit vielen originalen Rezepten
Sean Sherman: Der Sioux-Chef
Das erste Kochbuch seiner Art auf Deutsch: Der Spitzenkoch von der Oglala Lakota Sioux Nation Sean Sherman erfindet eine der ältesten und gesündesten Küchen neu: die indigene. Gluten-, milch-, zuckerfreie Rezepte. Leicht nachzukochen.
Sean Sherman ist Botschafter eines neuen indigenen Selbstbewusstseins. Die Gerichte des Sioux-Chefkochs umfassen u.a. Wildbret, Wacholder, Salbei, Fisch, Pflaumen und eine Fülle von Kräutern. Zu seinen Rezepten gehören etwa gegrillte Wildreiskuchen, Drei-Schwestern-Salat oder geröstetes Maissorbet. Seine Philosophie reicht weit über seine Heimat hinaus. Es ist eine Küche der tiefen Verbundenheit mit der Natur, dem Respekt vor Pflanzen und Tieren. Sie setzt auf Selbstversorgung, ist hyperlokal, ultrasaisonal und supergesund. Sie ist von Natur aus niedrigglykämisch, eiweißdivers, salzarm, pflanzlich – und vor allem absolut köstlich.
Beth Dooley, Sean Sherman
Der Sioux-Chef
Indigen kochen
Aus dem Amerikanischen von Sabine Franke.
Deutsche Erstausgabe
Originalausgabe
The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen Minnesota Press, 2017
ISBN 978-3-98568-082-5
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