Quarktorte mit versunkenen Rubinen

(Springform ca. 26-28 cm). MÜRBTEIG: 250 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 125 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker. FÜLLUNG: 4 Eier, 75 g Butter, 60 g Mehl, 150 g Zucker, 500 g Magerquark, 2 Hände voll Himbeeren (oder nach Belieben mehr). BAISERHAUBE: 2 Eiweiß, 100 g Zucker. Für den MÜRBTEIG die kühlen Teigzutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen durchknetenund zu einer kleineren und einer größeren Kugel zusammendrücken. 20 min. kühl stellen (ich hatte den Mürbteig über Nacht im Kühlschrank). Den Ofen vorheizen auf 180 °C. Die große Teigkugel als Boden in die Form pressen. Aus der kleineren Teigkugel einen Rand formen. Die Ansatzstellen fest zusammendrücken und den Boden mit der Gabel einstechen. Den Boden nun 10 min. blind backen. Für die FÜLLUNG die Eier teilen; die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Butter zerlassen. Mehl, Eigelbe, Zucker und zerlassene Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät verschlagen. Den Eischnee zum Schluss unterheben. Die Masse auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Die Himbeeren darauf verteilen. Die Torte bei 170°C für etwa 50 min. backen (mittlere Schiene). Für die BAISERHAUBE die zwei Eiweiße steif schlagen und den Zucker unterrühren. Auf der Torte verstreichen und nochmals für 10 bis 15 min. backen. Guten Appetit!