Reisnudelsalat mit Pfirsich, Erdnüssen und Kokosmilchdressing

Gestern war Midsommar. Auch wenn es hier in Deutschland eigentlich kein Feiertag ist, gehört es für mich irgendwie dazu.
Der längste Tag des Jahres.

Allein schon das Wort Midsommar versprüht etwas magisches. Ich muss unbedingt mal nach Schweden.

Traditionell werden zwar zum Midsommar Kartoffeln, eingelegte Heringe und dazu saure Sahne mit Dill gegessen, aber jeder Sommer braucht auch einen Lieblingssalat.
Und ich denke, ich habe meinen für dieses Jahr schon gefunden.

Weil besonders, wenn es so heiß ist, wie in den letzten Tagen, möchte ich ein leichtes und schnelles Gericht haben. Für mich sind Salate auch mehr spontan, normalerweise sind sie aus allem was man gerade zu Hause hat und sich gut in Kombination vorstellen kann.

Bei dem Reisnudelsalat habe ich mich auch leicht an einem Bergpfirsichsalat mit Bulgur orientiert, den ich letztes Jahr öfter machte.

Reisnudel sind einer der meistbenutzten Zutaten im ostasiatischen Raum und eignen sich auch wunderbar als Ersatz für Nudeln aus Getreide.

Die Nudeln müssen nur sehr kurz bis gar nicht gekocht werden. Du kannst sie auch einfach mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen.

Ich persönlich mag Reisnudeln lieber als Glasnudeln, da sie nach dem Kochen ihre weiße Farbe beibehalten und so einen schönen Kontrast bilden.

Rezept für Reisnudelsalat mit Pfirsich, Erdnüssen und Kokosmilchdressing

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Das Rezept findest du ab sofort unter:

http://nowmatterhow.de/reisnudelsalat/

Hab es schön.

Leah