Heute gibt’s Ravioli – handgemacht

Für den Teig:

300 g italienisches Pastamehl (Typ 00)
3 Eier
1/2 TL Salz
1/2 El Olivenöl

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier und Salz hineingeben. mit einer Gabel vorsichtig von der Mitte nach außen rühren, bis das Mehl vollständig mit den Eiern vermischt ist. Dann ordentlich kneten, etwa 10 - 15 Minuten, bis der Teig weich und elastisch ist. In Frischhaltefolie einschlagen und rund 30 Minuten ruhen lassen. Mein Tipp: dazu paßt ein schönes Glas Wein ...

Für die Füllung:

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
400 g Spinat, grob gehackt
300g Ricotta
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch bei niedriger Hitze in Olivenöl anschwitzen. Dann den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung durch ein Sieb passieren. In einer Schüssel mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zunächst den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Er sollte zum Verarbeiten etwa 2 mm dick sein. Das klappt entweder mit vollem Einsatz von Hand oder mit der Pastamaschine. Wichtig: der Teig darf nicht kleben! Manchmal dauert es eine Weile, bis man dieses "perfekten" Zustand erreicht. Etwas Wasser, bzw. Mehl je nach Bedarf hilft ... und Geduld ... und noch etwas Wein ...

Zunächst den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Er sollte zum Verarbeiten etwa 2 mm dick sein. Das klappt entweder mit vollem Einsatz von Hand oder mit der Pastamaschine. Wichtig: der Teig darf nicht kleben! Manchmal dauert es eine Weile, bis man dieses "perfekten" Zustand erreicht. Etwas Wasser, bzw. Mehl je nach Bedarf hilft ... und Geduld ... und noch etwas Wein ...

Den ca. 2 mm dünn gerollten Teig in gleiche Teile schneiden. Die Füllung in kleinen Häufchen - mit Abstand - auf den Teig setzen. Die nächste Teigplatte auflegen und dann: fleissig ausstechen. Mein Tipp: etwas Wasser, vor dem Auflegen der zweiten Teigplatte rund um die Füllung verstrichen, läßt die Ravioli bestens zusammen kleben. Der dekorative Ausstecher hängt übringens immer an meinem Küchenregal ... einfach weil er so schön ist. Den habe ich irgendwann mal bei 'Manufactum' gefunden.

Wer mit der Maschine arbeitet, knetet den Teig durch, nimmt ein Stück davon ab und läßt es - auf größter Stufe - durch die Pastamaschine laufen. Dann nochmal ... und nochmal ... so arbeitet man sich von Stufe zu Stufe voran. Die Maschine immer schmaler stellen und den Teig jeweils 2 - 3 mal durchdrehen. Mit dem Ravioli- (bzw. Raviolini-) Aufsatz lassen sich dann wundervoll symmetrische Ravioli herstellen. Dann die Teigplatten nach Anleitung in den Aufsatz legen, die Füllung zugeben und auf geht's ... die genaue Anleitung liefert eure Pastamaschine.

Die Gemüsetomaten abziehen. Dazu kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben und abschrecken - so lassen sie sich ganz leicht schälen. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl dünsten, dann die stückig geschnittenen Tomaten zugeben. Alles köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt kurz vor Schluß noch Basilikum und Rucola dazu.

Für die Sauce:
3 Gemüsetomaten
2 Zwiebel, fein gehackt
etwas Basilikum / Rukola

Die Ravioli ca. 3 - 4 Minuten in kochendem Wasser garen und dann abgießen. Mit der Tomaten-Kräuter Sauce anrichten, Parmesan drauf und dann ... laßt es euch schmecken!

Handgemachte Ravioli schmecken einfach sensationell! Natürlich ist das kein "mal eben schnell fertig" - Dinner ... für Ungeübte - so wie mich - ist das ein echtes Küchen-Event für's Wochenende. Ich liebe das: stundenlang in der Küche stehen (gern auch zu zweit), ein Glas Wein dabei trinken und gemütlich kochen. Probiert das doch einfach mal aus ...