Im Bioladen gab es total leckere Pilze: Kräuterseitlinge, braune Champignons und Austernpilze. Schön frisch und aus heimischem Anbau, da konnte ich einfach nicht widerstehen und habe eine nette Mischung aus allen mitgenommen.
Gekocht wurde daraus eine schnelle Pilzpfanne, fein abgeschmeckt mit frischen Kräutern und Hafersahne, für den etwas besonderen Geschmack habe ich ein paar getrocknete Soft-Tomaten (das sind getrocknete Tomaten, die nicht eingelegt sind, aber trotzdem auch nicht mit Wasser überbrüht werden müssen, sie können direkt aus der Tüte genascht und verarbeitet werden, super aromatisch) zugefügt. Wirklich sehr lecker und voller Aroma! Gerade die Kräuterseitlinge verleihen der Pilzpfanne einen fantastischen Geschmack – sie sind zwar etwas teurer, aber die Investition lohnt sich wirklich, zumal man nicht so ewig viele braucht und wirklich alles vom Pilz – also auch den komplette Stil – verarbeiten kann.
Zutaten für 2-3 Personen:
400 g breite Bandnudeln/Papardelle o.ä.
200 g braune Champignons
100 g Kräuterseitlinge
150 g Austernpilze
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
10 getrocknete Soft-Tomaten
1 El Alsan
1 El Rapsöl
1 Tl helles Mehl
200 ml Gemüsebrühe
1 El trockener Sherry (alternativ 1 Tl Zitronensaft)
200 ml Hafersahne (alternativ Sojasahne)
Salz, Pfeffer
2 El Hefeflocken
1 Tl Majoran, getrocknet
je 2 El Petersilie und Schnittlauch, frisch oder tiefgekühlt
Das brauchst du
Werkzeug
- Eßlöffel
- Kochtopf
- Messbecher bzw. Waage
- Messer
- Pfanne
- Schneidbrett
So geht’s
Nächster Schritt
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Nächster Schritt
In der Zwischenzeit die Pilze putzen (NICHT waschen! Eventuellen Dreck mit einem Küchentuch oder Küchenkrepp entfernen), die trockenen Enden abschneiden und alles grob würfeln. Die Zwiebel ebenso wie den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Nächster Schritt
In einer beschichteten Pfanne die Alsan mit dem Öl erhitzen und bei großer Hitze zunächst die Pilze einige Minuten unter Rühren scharf anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebelwürfel zufügen und ein paar Minuten mitbraten, zwischendurch rühren. ganz zum Schluss den gehackten Knoblauch zufügen, das Gemüse ganz leicht mit dem Mehl bestäuben und einige Sekunden erhitzen.
Nächster Schritt
Mit Sherry und der Gemüsebrühe ablöschen, Hitze reduzieren und die Sauce ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Tomaten fein würfeln und in die Sauce geben. Kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer, Majoran und Hefeflocken. Hafersahne einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gehackten frischen Kräuter unterheben.
So frisch wie möglich mit den fertigen Nudeln servieren und genießen...
*LECKER*
uh sieht das lecker aus